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纯物质比率的概念：纯物质比率是表示初始处理后的食品原料的可利用部分的重量与处理前的原料的总重量之比的指标。
补充：计算供应率的公式为：净原料率=加工后可用原料的重量加工前原料的总总重量×100％实际上，加工前和加工后，食品原料是质量恒定的原料，它是在一定的加工方法和技术水平上加工的，但是对于重量变化有一定的规定。
因此，净材料比率对成本核算，食品成分使用分析，购置和库存具有重大的实际影响。
扩展数据：净成本直接构成食品的单位成本。
影响纯材料成本的主要因素是原材料的购买价格，质量和清洁加工率。
计算材料净成本的常用方法是：（1）通过将购买总成本除以清洗羊毛后的净额（除去物料后的净额）得到的值，即材料的单位成本净值。
（2）当同时在废料和脚下加工羊毛时，将计算净材料的实际成本。
（3）有些原料必须用成熟的原料烹制，例如原料肉，熟熟肉，生鸡肉，鸭肉，熟熟鸡肉，鸭肉或熟鸡肉，鸭肉，鸭肉。根据或规定。折现率计算净成本。
参考：百度百科-净物质率